För många svenskar betyder grillning en middag på altanen en sommarkväll. I Sydafrika är det något betydligt större. En braai är inte bara ett sätt att laga mat. Det är en tradition, en social mötesplats och en viktig del av landets kultur.
Ordet braai kommer från afrikaans och härstammar från det nederländska ordet braden, som betyder att steka eller grilla. I dag används ordet i hela Sydafrika oavsett språk eller bakgrund. En braai samlar familj och vänner kring elden och är lika självklar vid födelsedagar och högtider som under vanliga helger.
Mer än bara grillning
Den största skillnaden mellan en braai och en vanlig grillfest är att elden står i centrum. Traditionellt använder man ved, även om kol också är vanligt. Gasolgrillar ses däremot sällan som en riktig braai. Elden ska byggas upp långsamt och ge både värme och gemenskap under hela kvällen.
I Sydafrika finns ofta en särskild person som ansvarar för elden och grillningen. Den personen är ”Braaimaster”. Gästerna samlas runt elden, umgås, pratar och njuter av något att dricka medan maten tillagas.
En braai handlar därför lika mycket om människorna som om maten.
Vad äter man på en braai?
Det finns nästan inga regler för vad som får hamna på grillen. Nötkött, lamm, kyckling och fläsk är vanligt, men även viltkött, fisk och skaldjur förekommer. På många braais serveras också boerewors, Sydafrikas klassiska snurrade korv med sin karakteristiska kryddning.
Vanliga tillbehör är:
- Chakalaka, en kryddig grönsaksröra
- Pap, en majsgröt som är vanlig i södra Afrika (Lite som polenta men ljusare och lenare)
- Potatissallad
- Roosterkoek, bröd som grillas över glöden
Vilket vin passar till en braai?
En braai ger ofta kraftiga och rökiga smaker. Därför fungerar fylliga röda viner mycket bra.
Pinotage. Sydafrikas egen druva är ett naturligt val. Pinotage har ofta toner av mörka bär, kryddor och rök som passar utmärkt till grillat kött och boerewors.
Syrah. En sydafrikansk Syrah från exempelvis Swartland eller Stellenbosch fungerar fint till lamm, nötkött och smakrika korvar.
Cabernet Sauvignon. Klassisk kombination till grillad biff. Cabernet från Stellenbosch har ofta både frukt och struktur som klarar kraftiga grillsmaker.
Chenin Blanc. Till grillad fisk, skaldjur eller kyckling kan en frisk Chenin Blanc vara ett bättre val än rött vin.
På många braais står både öl och vin på bordet. Men för oss vinintresserade resenären är det svårt att tänka sig en bättre kombination än en sydafrikansk Pinotage och en kväll vid glöden.
Så kan du skapa en braai i Sverige
Det går faktiskt att komma ganska nära den sydafrikanska känslan hemma.
Börja med att använda ved eller kol i stället för gasol. Låt elden få ta tid och låt grillningen bli en del av umgänget istället för något som ska gå snabbt.
Servera gärna:
- Grillad entrecôte eller lamm
- Kryddiga korvar
- Potatissallad
- Grillat bröd
- Chutney
- Sydafrikanskt vin
Det viktigaste är inte exakt vad som ligger på grillen. Det viktiga är att människor samlas kring elden, delar en måltid och låter kvällen ta den tid den behöver. Det är den känslan som gör en braai till en braai.
Upplev en braai i Sydafrika
Under en resa i Sydafrika är en braai ett av de bästa sätten att uppleva landets kultur. Man kan förvänta sig fantastiska viner och vackra landskap. Men ofta är det kvällarna runt elden, de lokala smakerna och samtalen runt bordet som stannar kvar längst i minnet.
En braai är därför inte bara en måltid. Den är ett uttryck för den sydafrikanska gästfriheten och livsglädjen.
Vill du uppleva detta på plats? Se kommande vinresor / Intresseanmälan.
Fördjupa dig vidare?
Du kan läsa mer i vår kompletta guide till en vinresa i Sydafrika.
Om Via Vinum
Via Vinum arrangerar vinresor till Sydafrika i små grupper med fokus på Kapstaden och de omgivande vinlandskapen. Resorna leds av Mattias Scandola och kombinerar sydafrikanska viner, gastronomi och lokala upplevelser. Målet är att erbjuda personliga och innehållsrika resor där du får uppleva Sydafrikas vinregioner på ett lugnt och tryggt sätt tillsammans med en reseledare som har både vinkunskap och erfarenhet av landet.
Om skribenten
Mattias Scandola är grundare av Via Vinum, kursledare inom Munskänkarna och reseledare för företagets vinresor till Sydafrika.
