Biltong är för Sydafrika vad lufttorkad skinka är för Spanien och Italien. Det är en av landets mest välkända specialiteter och dyker upp överallt, från marknader och vinbarer till vingårdar och flygplatser.
För många besökare blir den första smaken av Sydafrika just en bit biltong tillsammans med ett glas lokalt vin. Kombinationen är inte bara populär utan fungerar också förvånansvärt bra ur ett mat- och vinperspektiv. Biltong är en av klassikerna inom det sydafrikanska köket. Här finns en artikel om andra sydafrikanska rätter som man måste prova när man åker till Sydafrika.
Vad är biltong?
Biltong är torkat kött som vanligtvis tillverkas av nötkött, vilt eller struts. Köttet är kryddat med bland annat salt, peppar och koriander innan det lufttorkas. Resultatet blir ett smakrikt snacks med tydlig sälta och koncentrerade köttsmaker. Konsistensen är ofta mjukare än amerikansk beef jerky och smaken upplevs som mer nyanserad.
Biltong finns i hela Sydafrika och är ett självklart inslag på många vinprovningar.
Varför fungerar biltong och vin så bra?
När kött torkas koncentreras både smak och umami. Det gör att biltong kräver ett vin som har tillräckligt med frukt för att möta sälta och kryddighet. Samtidigt är biltong oftast mindre fet än charkuterier som salami eller lufttorkad skinka. Därför fungerar inte alltid de allra kraftigaste rödvinerna bäst. Detta eftersom kraftiga tanniner (kärvhet) kräver fett för att dämpas.
Fruktiga och välbalanserade viner ger ofta den mest harmoniska kombinationen.
Pinotage och biltong
Pinotage är förmodligen det mest klassiska valet. Druvans toner av mörka bär, plommon och kryddor samspelar väl med de kryddiga inslagen i biltong. Vinets fyllighet räcker för att möta köttets koncentrerade smak utan att dominera. En av grunderna när mat och vin kombineras är ju What grows together, goes together och den devisen passar verkligen på biltong och pinotage.
På många vingårdar i Stellenbosch erbjuds biltong som tilltugg just till Pinotage-provningar.
Syrah och viltbiltong
Om biltongen är gjord på vilt, exempelvis springbok eller kudu, kan en Syrah vara ett mycket bra alternativ. Syrah har ofta inslag av peppar, örter och mörk frukt som passar naturligt till viltkött. Kombinationen blir särskilt lyckad när biltongen har en tydlig kryddning med koriander och svartpeppar.
Går det att dricka vitt vin till biltong?
Många tänker spontant på rödvin, men även vissa vita viner fungerar utmärkt. En fylligare Chenin Blanc med mogen frukt och lätt fatkaraktär kan skapa en spännande kontrast till sälta och kryddor. Kombinationen är vanligt förekommande på sydafrikanska vingårdar där man vill visa vinets mångsidighet.
Den som normalt föredrar vitt vin behöver därför inte välja bort biltong.
Ett smakprov på Sydafrika
Biltong är mer än ett snacks. Det är en del av den sydafrikanska matkulturen och ett enkelt sätt att förstå landets råvaror och traditioner.
Tillsammans med ett glas Pinotage eller Chenin Blanc ger biltong en introduktion till de smaker som väntar den som reser genom Sydafrikas vinregioner. För många besökare blir det början på ett större intresse för både sydafrikansk mat och sydafrikanska viner.
Vill du uppleva detta på plats? Se kommande vinresor / Intresseanmälan.
Fördjupa dig vidare?
Du kan läsa mer i vår kompletta guide till en vinresa i Sydafrika.
Om Via Vinum
Via Vinum arrangerar vinresor till Sydafrika i små grupper med fokus på Kapstaden och de omgivande vinlandskapen. Resorna leds av Mattias Scandola och kombinerar sydafrikanska viner, gastronomi och lokala upplevelser. Målet är att erbjuda personliga och innehållsrika resor där du får uppleva Sydafrikas vinregioner på ett lugnt och tryggt sätt tillsammans med en reseledare som har både vinkunskap och erfarenhet av landet.
Om skribenten
Mattias Scandola är grundare av Via Vinum, kursledare inom Munskänkarna och reseledare för företagets vinresor till Sydafrika.
